En el marco del Foro de Inversiones y Negocios Mendoza 2026, realizado el 5 y 6 de marzo, la Mesa de Ganadería reunió a productores de toda la provincia y a actores clave de la cadena cárnica -criadores, recriadores, engordadores, matarifes y abastecedores- para analizar la situación actual del sector y definir líneas de acción.
El delegado de la zona Sur, Andrés Vavrik, sintetizó las conclusiones: Mendoza tiene condiciones para expandir su producción, pero enfrenta un cuello de botella estructural vinculado a la alimentación del ganado.
El límite productivo: falta de forraje y granos
Según explicó Vavrik, el principal obstáculo para el crecimiento no está en la demanda ni en los precios -que atraviesan un contexto favorable a nivel nacional e internacional- sino en la capacidad de generar alimentos para el ganado.
"Tenemos que destinar mayor cantidad de tierras a la agroganadería", sostuvo, al referirse a la necesidad de reconvertir superficies ociosas o con cultivos de baja rentabilidad en áreas destinadas a la producción de forraje y cereales.
Este diagnóstico coincide con análisis recientes del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), que advierten sobre la importancia de mejorar la eficiencia en la base forrajera en regiones áridas como Mendoza, donde el acceso al riego y la planificación productiva son determinantes para sostener sistemas ganaderos competitivos.
Bajo autoabastecimiento y alto potencial de crecimiento
Actualmente, Mendoza produce apenas alrededor del 11% de la carne que consume, lo que evidencia una fuerte dependencia de otras provincias. Sin embargo, esa brecha también representa una oportunidad.
"El techo para crecer es muy alto, incluso sin pensar en exportaciones", afirmó Vavrik. La meta planteada por la mesa es ambiciosa: alcanzar un 30% de autoabastecimiento en un plazo de diez años.
Para lograrlo, se propuso incorporar unas 80.000 hectáreas productivas al circuito agroganadero, una transformación que implicaría no solo aumentar la oferta de alimento sino también mejorar los índices reproductivos y de terminación del ganado.
Programas clave: destete precoz y políticas de incentivo
Entre las herramientas ya en marcha, el plan de destete precoz aparece como uno de los ejes centrales. Este sistema permite mejorar significativamente los porcentajes de destete -uno de los puntos débiles históricos de la ganadería mendocina- al reducir el desgaste de las vacas y optimizar el manejo de los terneros.
De acuerdo con experiencias relevadas por el INTA y organismos provinciales, el destete anticipado puede incrementar la eficiencia reproductiva y acelerar los ciclos productivos, generando más kilos de carne por hectárea.
A esto se suma la vigencia de la Ley 7074, orientada a fortalecer la etapa de terminación de ganado en la provincia. Desde el sector destacan que la continuidad de este tipo de políticas públicas es clave para consolidar el crecimiento.
Un escenario favorable, pero con desafíos estructurales
El contexto nacional muestra señales mixtas. Por un lado, la ganadería argentina atraviesa un momento de recuperación de precios y apertura de mercados, con una demanda sostenida desde destinos como China y Estados Unidos. Por otro, persisten desafíos macroeconómicos y logísticos que afectan la competitividad.
En ese marco, Mendoza parte de una situación particular: su producción es marginal dentro del esquema nacional, pero cuenta con margen para crecer en nichos específicos, especialmente en sistemas intensivos bajo riego.
La hoja de ruta: más tierra productiva y mayor integración
Las conclusiones de la Mesa de Ganadería apuntan a una estrategia clara: expandir la base productiva, mejorar la articulación entre eslabones de la cadena y sostener políticas públicas orientadas a la eficiencia.
El desafío no es menor. Implica transformar el uso del suelo, invertir en infraestructura y consolidar un modelo productivo adaptado a las condiciones climáticas de la provincia.
Sin embargo, para los actores del sector, el diagnóstico es optimista: Mendoza no solo puede aumentar su producción, sino también reducir su dependencia externa y fortalecer una actividad con potencial de generar empleo, arraigo territorial e inversiones a mediano plazo.
