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Cada 29 de mes se mantiene viva una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas en Argentina: comer ñoquis. La costumbre, heredada de generaciones anteriores, se repite en miles de hogares, donde algunos eligen comprarlos en casas de pastas y otros optan por prepararlos de manera casera.
En ese contexto, se difunden recetas simples para poder hacerlos en casa, tanto de papa como de calabaza, con ingredientes accesibles y un procedimiento rápido.
Receta de ñoquis de papa
Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de papas, 300 a 350 gramos de harina tipo 00, uno o dos huevos o yemas, 100 gramos de queso parmesano y sal a gusto.
Para la preparación, se recomienda colocar las papas sin pelar en una olla con agua fría y llevarlas al fuego hasta que estén blandas. Luego se pelan y se pisan hasta obtener un puré sin grumos. A ese puré se le incorporan el resto de los ingredientes y se amasa suavemente hasta lograr una masa uniforme. Después se forman los ñoquis, se hierven en agua y se retiran cuando suben a la superficie.
Receta de ñoquis de calabaza
Ingredientes para 4 personas: 750 gramos de calabaza cruda, una y cuarto tazas de harina tipo 0000, un huevo, sal y pimienta.
La preparación comienza cortando la calabaza y cocinándola al horno para evitar que absorba exceso de agua. Una vez cocida, se hace puré. Luego se mezcla con la harina y el huevo. Se forman los ñoquis y, si la masa queda blanda, se agrega harina hasta lograr consistencia. Finalmente se hierven y se retiran cuando flotan en la superficie.
